Voici quelques recettes de famille ainsi que quelques trucs de cuisine.

Le livre de recette d'Hélène en PDF ( 8 Go )

Des recettes de RICARDO

Au début des années 70, les journalistes de La Presse ont été en grève pendant quelques mois et ils ont publié une brochure evec des recettes faciles et pas chères.

Cliquez le dessin pour accéder au le contenu ce cette brochure.
Voici quelques recettes de la famille Champoux ainsi que quelques trucs de cuisine.

Trucs de cuisine

Griller le camembert

Pourquoi pas?

Pour faire des hors d'oeuvres délicieux, découpez une rondelle de camembert en pointes.
Trempez les dans un oeuf battu avec une cuillerée d'eau.
Roulez les pointes dans une chapelure fine et faites les griller à 15cm (6 '') de l'élément du four, 3 à 5 minutes ou juste assez pour les griller sans leur faire perdre leur forme.
Servir avec des fruits.

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SALADE CHINOISE

Recette pour 10 personnes.

Ingrédients:

2 tasses de riz cuit passé à l'eau froide.
1 / 2 livre de fèves germées.
1 / 2 paquet d'épinards nettoyés.
3 branches de céleri en cubes.
1 / 3 de tasse de raisins secs.
1 tasse de champignons ( frais ou en conserve).
1 poivron vert en cubes.
3 tiges de persil.
1 / 2 tasse échalotte haché fin.
au goût: noix d'acajou (cashew).
Vinaigrette:

1 / 4 tasse de sauce soya.
1 / 2 tasse huile à salade.
au goût: poivre de céleri ( très important pour le goût).
1 gousse d'ail.

Préparation:

  1. Bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Mélanger la vinaigrette.
  3. Incorporer la vinaigrette au mélange au moins une heure avant de servir.

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Fondue parmesan

Ingrédients:

pâte: 
6 c. à table de beurre
3 / 4 tasse de farine
1 1 / 4 tasse de lait
2 jaune d'oeufs
1 / 2 tasse gruyère rapé
1 / 2 tasse parmesan rapé
pincée sel, poivre, muscade, cayenne
panure: 
  farine et poivre
2 blancs d'oeuf
1 / 2 c. à thé d'eau
1 / 2 c. à thé d'huile
1 / 2 tasse de chapelure

Préparation:

  1. fondre le beurre
  2. ajouter la farine et cuire 5 minutes
  3. ajouter le lait graduellement
    et brasser jusqu'à épaississement
  4. cuire jusqu'à ce que ça ne colle pas au plat
  5. incorporer les jaune d'oeufs
  6. cuire un peu et retirer du feu
  7. ajouter le fromage et les épices
  8. tapisser un moule carré de papier ciré
    étendre la pâte jusqu'à 2,5 cm ( 1 '' )d'épaisseur
  9. couvrir et réfrigérer 2 heures.

Préparer la panure:

  1. couper la pâte froide en carrés
  2. passer dans l'ordre dans
    la farine
    les blancs d'oeufs
    la chapelure
  3. cuire dans l'huile 1 minute.

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PIZZA AU TOMATES

Pâte:

Ingrédients:

4 tasses d'eau tiède.
6 c. à soupe de sucre.
1 sachet ou 1 c. à soupe de levure.
1 tasse d'huile
6 c. à thé de sel.
8 tasses de farine tout usage.

Préparation:

  1. Dans un grand bol,
    déposer l'eau tiède
  2. y faire dissoudre le sucre
  3. saupoudrer la levure
  4. laisser reposer 10 minutes.
  5. remuer pour mélanger parfaitement.
  6. ajouter l'huile et le sel.
  7. incorporer une partie de la farine
    et bien mélanger
  8. ajouter le reste de la farine
  9. bien mélanger pour obtenir une pâte molle.

  10. enfariner le comptoir
  11. pétrir la pâte en portefeuille
    de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte
    soit lisse et élastique.
  12. placer la pâte dans un bol légèrement huilé
  13. faire lever ( double) dans le four non allumé.
    couvrir le bol d'un linge à vaisselle
  14. enfoncer le point dans la pâte
    et diviser la pâte en 4 portions.
  15. étendre sur des assiettes de 30 cm ( 12 '' )
  16. préparer la garniture et étendre sur la pâte
  17. cuire à 425 F environ 18 minutes.

Sauce tomate:

Ingrédients:

1 boîte de pate de tomates
1 boîte de crême de tomates
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
au goût: poivre, basilic, orégano, sauce tabasco

Préparation:

  1. bien mélanger les ingrédients.
  2. étendre sur la pâte et enfourner.

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PÂTE À TARTE

Recette infaillible à la condition d'utiliser des ingrédients et des outils très froids. Placer la farine au congélateur quelques jours avant de l'utiliser.

Ingrédients:

4 tasses de farine tout usage 
1 c. à table de sel 
1 lb. de graisse 
1 tasse d'eau froide 
1 jaune d'oeuf 
1 c. à table de vinaigre 
1 blanc d'oeuf

Préparation:

  1. Tamisez la farine, mesurez, ajoutez le sel.
  2. Mettez la farine dans un plat, ajoutez la graisse sortant du réfrigérateur.
    À l'aide de deux couteaux coupez la graisse dans la farine de la grosseur d'un pois.
  3. Mesurez l'eau, ajoutez le jaune d'oeuf, le vinaigre et mêlez bien.
  4. Faites une fontaine au milieu de la pâte.
  5. Versez le liquide. Mêlez bien.
  6. Battez le blanc en neige.
  7. Faites entrer dans la pâte.
  8. Déposez la préparation dans un papier ciré.
  9. Placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Remarque.
Vous pouvez surgeler la pâte, elle n'en sera que meilleure.

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TARTE AU SUCRE de PAULINE

Ingrédients:

2 tasses de cassonade
3 / 4 tasse de farine d'avoine
1 petite boite de lait évaporé Carnation ( 6 on.)
3 / 4 tasse de noix écrasés.
1 abaisse de tarte.

Préparation:

  1. Bien mêler la cassonade et la farine d'avoine.
  2. Incorporer le lait évaporé.
  3. Ajouter les noix.
  4. Placer le mélange dans l'abaisse de tarte.
  5. Garnir de rondelles de pate et
    mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus.
  6. Cuire 20 minutes à 450 F.

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TARTE AU SUCRE (très sucrée)

Ingrédients:

2 tasses de cassonade
2 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
2 c. à soupe de beurre
1 / 2 tasse de sirop de maïs
1 petite boite de lait évaporé Carnation ( 6 on.)
4 abaisse de tarte.

Préparation:

  1. Bien mêler tous les ingrédients.
  2. Verser sur 4 croutes de tarte
  3. Cuire à 425 F, jusqu'à ce que la croute soit dorée.

Note: Il ne faut pas mettre le mélange trop épais car c'est très sucré.

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PAIN AUX NOIX

Ingrédients:

1 3/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de dattes hachées
1/2 c. à thé de sel 
1 oeuf battu
4 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de lait
1 / 2 tasse de sucre 
2" c à table de beurre fondu
3/4 tasse de noix hachées finement

Préparation:

  1. tamiser ensemble la farine., le sel., la poudre a pâte et le sucre.
  2. joindre noix et dattes.
  3. mélanger ensemble l'oeuf, le lait et le beurre.
  4. joindre aux autres ingrédients juste pour humecter le bout.
  5. verser dans un moule à pain graissé.
  6. laisser reposer 20 minutes.
  7. cuire environ 55 minutes a 350 F au four.

Retirer du moule.
Refroidir avant de découper.

QUANTITÉ: 12 à 15 portions

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CARRÉS AUX DATTES

Ingrédients:


1 lb. Dattes
1/2 lb. Cassonnade
1 tasse eau bouillante.

2 tasses farine
2 1/2 tasses gruau
2 tasses cassonnade
1 1/4 tasse margarine fondue
2 cuil. Soda à pâte

Préparation:

Mélanger les dattes hachées, la cassonnade et l'eau bouillante..
Cuire à feu modérément chaud jusqu'à ce que les dattes aient absorbé l'eau et soient ramollies.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter la margarine afin de créer une pâte faisant des grumeaux.
Étendre la moitié de la préparation au gruau dans un moule de 8 po graissé.
Recouvrir de la garniture aux dattes.
Verser le reste de la base sur la garniture.
Cuire au four ò 350 15 ò 20 min.
Retirer du four et laisser refroidir.
Couper en carrés.

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PUDDING AUX DATTES

Ingrédients:

Base :
1 tasse de farine 
1/2  tasse  de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4  de tasse de lait
1 tasse de dattes hachées

Sirop :
1 tasse de cassonade
2 tasses d'eau bouillante
1 c. à soupe de beurre

Préparation:

  1. Mélanger les ingrédients de base et placer le tout dans un plat beurré.
  2. Préparer le sirop en intégrant la cassonade, l'eau bouillante et le beurre.
    ( On peut doubler le sirop pour en avoir plus )
  3. Jeter le sirop sur le mélange.
  4. Cuire à 400 F de 30 à 40 minutes

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PUDDING AU CHOCOLAT

Ingrédients:

Base :
1 tasse de farine tout usage tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1 / 4 c. à thé de sel
3 / 4  tasse  de sucre
2 c. à table de cacao
1 / 2  tasse de lait
2 c. à table d'huile à cuisson
1 / 2 c. à thé de vanille
1 tasse de noix hachées
1 / 2 tasse de "chocolate chips "

Sauce :
1 tasse de cassonade
1 / 4 tasse de cacao
1 3 / 4 tasse d'eau bouillante

Crème fouettée sucrée

Préparation:

Chauffer le four à 350 F

Mélange de base :

  1. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel le sucre et les 2 c. à table de cacao
  2. Ajouter le lait, l'huile, la vanille, les noix, les " chocolate chips ".
    Bien mêler.
  3. Étendre le mélange dans un moule carré de 9 pouces.
Préparer la sauce comme suit :
( On peut doubler pour obtenir plus de sauce)
  1. Mêler la cassonade, 1 / 4 tasse de cacao,
    Saupoudrer le pudding déjà dans le moule.
  2. Verser l'eau bouillante doucement sur le tout.
Cuire au four à 350 F pendant 45 minutes.

Servir très chaud avec de la crème fouettée ( ou de la crème glacée à la vanille )

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CARAMEL OU " PETS DE SOEUR "

Ingrédients:

2 tasses de farine
6 c. à soupe de graisse fondue
6 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de lait tiède
2 c. à soupe de poudre à pâte

Préparation:

  1. Mélanger le tout et faire une boule.
  2. Enfariner le comptoir et la pâte.
  3. Pétrir 3 minutes
  4. Étendre au rouleau pour obtenir une pâte mince.
    Diviser la pâte en deux.
  5. Badigeonner chaque morceau de pâte avec du beurre fondu et
  6. Saupoudrer généreusement de cassonade.
  7. Rouler la pâte et couper en rondelles.
  8. Déposer les rondelles dans des assiettes à tarte profonde et
    couvrir de 1 1 /2 tasse de cassonade et de 1 1 / 2 tasse d'eau.
  9. Cuire au four à 325 F pour 45 minutes.

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